رنگ خوراکی غذا :
رنگ های مجاز خوراکی دسته ای از افزودنی ها هستند که به منظور جبران رنگ از دست رفته در اثر فرآوری، انبارش، بسته بندی یا توزیع ماده غذایی و یا تشدید رنگ هایی که بطور طبیعی در مواد غذایی یافت می شوند و همچنین کمک به شناسایی طعم یا رنگ دهی به مواد غذایی بدون رنگ نظیر پودر ژله و یا به منظور افزایش جذابیت و بازارپسندی محصولات خوراکی از دیرباز مورد توجه بسیاری از تولیدکنندگان بوده و در صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. لکن استفاده از رنگ های غیر مجاز یا استفاده بیش از حد از رنگ های خوراکی مجاز در مواد مد نظر قرار ، غذایی، سلامت مصرف کننده را به خطر انداخته و لازم است عوارض جانبی مصرف رنگ های خوراکی در کوتاه مدت یا دراز مدت گیرد.
ماده افزودنی است که جهت ایجاد، حفظ و یا تشدید رنگ ماده غذایی به کار رفته و شامل انواع رنگ های خوراکی، رنگدانه های تزیینی می باشد. همچنین در مخلوط با مواد غذایی و افزودنی های آن مانند طعم دهنده ها، اسیدها یا دیگر مواد تشکیل دهنده ۱مواد رنگ زای سطحی آن، واکنش شیمیایی نداده و بدون تغییر باقی می ماند. رنگ های خوراکی به سه دسته طبیعی، سنتزی و غیر آلی تقسیم می شوند.
انتخاب در خرید رنگ خوراکی
انتخاب در خرید رنگ خوراکی معمولاً با توجه به فرهنگ، اجتماع، گرایش های فرهنگی و هنجارها، تاثیرات تجربه ها و تحصیلات فردی تحت تاثیر قرار می گیرد و اصولاً غذاهای شیرین را با رنگ صورتی، غذاهای شور را با رنگ سبز و غذاهای پر ادویه را با رنگ نارنجی نشان می دهیم.
تهیه رنگ خوراکی از گیاهان
برای تهیه رنگ خوراکی از گیاهان رنگدانه اصلی وجود دارد:
کلروفیل در سبزیجات رنگ سبز دارد.
کاروتنوئیدها در هویج نارنجی و گوجه فرنگی قرمز می باشد، که باعث کاروتن لوتئین زاگزانتین و لیکوپن است.
آنتوسیانین باعث ایجاد رنگ قرمز، بنفش، آبی، سیاه تربچه، بادمجان، کنگرفرنگی، انگور، برنج سیاه و توت سیاه می شود.(سیانیدین- دلفینیدین- مالوئیدین)
فلاونول ها که باعث رنگ زرد در سبزیجات و میوه ها است(کویرکتین- میریسیتین- کامفرول) میوهها و سبزیجات فاقد رنگدانه
میوه ها و سبزیجاتی که سفید رنگ می باشند، مانند سیر و پیاز و رازیانه فاقد رنگ هستند و البته بی رنگ بودن آن ها تاثیری بر حواس آنها نمی گذارد و از خواص بالایی برخوردار می باشند. هنگامی که میوهها و سبزیجات برداشت شده و یا پخته شوند خواص آنها از بین می رود. به همین خاطر است که سرعت تغییر شکل شیمیایی و همین طور طبیعی را افزایش میدهند. سرد و گرم و خشک و مرطوب. رنگ آنها تغییر نکرده اما بعضی از آنها کمرنگ تر و یا پررنگ تر شده و برخی نیز از جذابیت رنگ آنها کم شده است. این تغییر باعث شده است که برخی از میوهها و سبزیجات کنار گذاشته شده مانند لوبیای بنفش که پس از پخته شدن دچار لکه های سبز رنگ می گردد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.